Biryani Capital of India: अगर भारत के लोगों से उनकी फेवरेट डिश के बारे में पूछा जाए, तो ज्यादातर का जवाब बिरयानी ही होगा. लेकिन क्या आप जानते हैं कि भारत के किस शहर को बिरयानी कैपिटल कहा जाता है?
19 January, 2026
Biryani Capital of India: भारत में बिरयानी सिर्फ एक डिश नहीं है, बल्कि एक इमोशन है. ये डिश पुरानी यादों, शाही स्वाद का प्रतीक है. केसर की खुशबू वाली बिरयानी हो या तीखे मसालों वाली, हर इलाके की अपनी पसंद और पहचान है. हालांकि, जब भी सबसे अच्छी बिरयानी की बात होती है, तो खाने के शौकीनों के बीच एक लंबी बहस छिड़ जाती है. वैसे तो किसी भी शहर को ऑफिशियली बिरयानी कैपिटल ऑफ इंडिया अनाउंस नहीं किया गया है, लेकिन स्वाद के दीवानों के लिए एक ऐसा शहर है जिसने इस ऑर्ट को पूरी तरह से अपना बना लिया है. भारत के उस शहर का नाम है, हैदराबाद.
बिरयानी लवर्स का ठिकाना
हैदराबाद के पास ऑफिशियल खिताब भले न हो, लेकिन देश के हर कोने में इसकी पहचान बिरयानी की राजधानी के रूप में ही है. यहां की वर्ल्ड फेमस ‘हैदराबादी दम बिरयानी’ भारतीय डिशेज की ग्लोबल एंबेसडर बन चुकी है. शाही रसोई से निकली और सदियों में निखरी ये बिरयानी अपनी धीमी आंच पर पकने की तकनीक, खुशबूदार बासमती चावल, सॉफ्ट मीट और मसालों के बैलेंस के लिए जानी जाती है.
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क्या है खासियत?
बाकी बिरयानी से अलग, हैदराबादी बिरयानी ट्रेडिशनल तरीके यानी ‘दम’ मेथड से बनाई जाती है. इसमें कच्चे या अधपके मांस और चावल को एक साथ सील करके धीमी आंच पर पकाया जाता है. इस टेक्निक की वजह से मसालों का स्वाद चावल और मांस में गहराई तक समा जाता है. हैदराबादी बिरयानी के मेन इंग्रेडिएंट्स में लंबे दाने वाले बासमती चावल, मैरीनेट किया हुआ मांस यानी मटन या चिकन, तली हुई प्याज, पुदीना, हरा धनिया, इलायची, लौंग, तेजपत्ता जैसे साबुत मसाले और प्योर देसी घी रहता है. इन सबसे बिरयानी की हर परत खुशबूदार और जायकेदार होती है, लेकिन ये बिल्कुल भी चिपचिपी नहीं होती.
हैदराबाद की थाली
हैदराबाद में बिरयानी की कई वैरायटी मिलती हैं. सबसे फेमस है ‘कच्ची बिरयानी’, जिसमें कच्चे मैरीनेट किए हुए मांस को चावल के साथ परतों में बिछाकर दम दिया जाता है. वहीं ‘पक्की बिरयानी’ में मांस को पहले पकाया जाता है. चिकन दम बिरयानी यहां का डेली फूड है, जबकि मटन बिरयानी की डिमांड खास मौकों या वीकेंड पर ज्यादा होती है. वैसे, हैदराबाद में बिरयानी कोई त्योहारों पर बनने वाला पकवान नहीं है, बल्कि ये यहां डेली खाई जाने वाली डिश है. चाहे लंच हो, ट्रेवल के लिए पैक करवाया गया खाना हो या घर आए मेहमानों की खातिरदारी, बिरयानी के बिना सब अधूरा है. शादियों और पार्टियों में तो बिरयानी की बड़ी हांडी ही महफिल की जान होती है. इसे अक्सर तीखे मिर्ची के सालन, ठंडे रायते या दही की चटनी के साथ परोसा जाता है. लास्ट में डबल का मीठा खाने को पूरा करता है.
ये भी हैं फेमस शहर
भले ही बिरयानी के मामले में हैदराबाद का नाम सबसे ऊपर है, लेकिन भारत के बाकी शहरों की बिरयानी भी कम नहीं है. लखनऊ की अवधी बिरयानी भी लोगों के बीच काफी फेमस है. ये कम मसालों के लिए जानी जाती है. इसके अलावा कोलकाता बिरयानी में आलू और हल्की मिठास का अनोखा कॉम्बिनेशन मिलता है. चेन्नई और आंध्र प्रदेश की बिरयानी अपने तीखेपन और लोकल चावल के इस्तेमाल के लिए मशहूर हैं. वहीं, केरल की थलस्सेरी बिरयानी अपने छोटे चावल और फ्लेवर की वजह से अलग ही स्वाद देती है. वैसे, बिरयानी चाहे जहां की भी हो, इसका एक निवाला ही चेहरे पर मुस्कान लाने के लिए काफी है. हां, मगर हैदराबादी बिरयानी का स्वाद अपने आप में ना भूल पाने वाला एक्सपीरियंस रहता है.
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